Ведущее научное учреждение, занимающееся фундаментальными и прикладными исследованиями в области физиологии питания, механизмов и условий размножения вредных микроорганизмов в пищевых продуктах, изучением качества продуктов ( в том числе новых источников пищевых веществ), пищевых добавок, их химического состава, разработкой научных основ здорового питания, предложений по профилактике заболеваний, связанных с неправильным питанием, по рационализации питания населения, прогнозов состояния питания в России, проведением соответствующих массовых исследований.